Ayant une vision avant-gardiste de la nouvelle cuisine savoureuse et inventive, Louise Rivard occupe une place de choix dans l’univers culinaire québécois. Elle offre des chroniques, des conférences et des ateliers thématiques des plus inspirants.  
 
 
Cake au fromage et aux canneberges

INGRÉDIENTS:
1/2 tasse (60 g) de canneberges séchées hachées
2 c. à soupe d’eau chaude ou de vin rouge, au goût
3 tasses (360 g) de farine à pâtisserie
3/4 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de sel
1 tasse (220 g) de beurre
8 oz (226 g) de fromage à la crème
2 tasses (385 g) de sucre granulé
5 gros oeufs
1 c. à soupe d’eau
1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure
1 1/2 c. à thé d’extrait d’orange

Sirop aux canneberges:

1 tasse (240 ml) de jus d’orange
½ tasse d'eau (125 ml)
½ tasse (100 g) de sucre ou de miel
1c. à thé de zeste d’orange
½ tasse (60 g) de canneberges séchées


Laisser tremper les canneberges séchées pendant 15 minutes avant la préparation.
PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 325 ºF (160 ºC). Graisser et fariner un moule rond de 10 po (25 cm). Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte. Macérer les canneberges dans l’eau. Réserver. Mélanger à l’aide d’un batteur électrique le beurre et le fromage jusqu'à l’obtention d’une crème légère. Ajouter un oeuf à la fois en continuant de battre. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter en trois fois au mélange. Bien battre. Incorporer les canneberges.

Verser à l’aide d’une cuillère dans le moule. Cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dents au centre du gâteau; il doit en ressortir sec. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de démouler. Utiliser une deuxième grille pour le retourner facilement. Si désiré, saupoudrer de sucre à glacer quand le gâteau est bien refroidi. Servir avec le sirop de canneberges tiède.

Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter les canneberges, le jus d’orange et le zeste. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux ou macérer quelques heures. Filtrer ou, pour un coulis, passer le tout au mélangeur. Conserver dans un contenant hermétique au froid. Servir tiède sur le cake.