Ayant une vision avant-gardiste de la nouvelle cuisine savoureuse et inventive, Louise Rivard occupe une place de choix dans l’univers culinaire québécois. Elle offre des chroniques, des conférences et des ateliers thématiques des plus inspirants.  
 
 
Potage aux tomates et poivron rouge

INGRÉDIENTS:
(4 portions)

3 grosses tomates
3 poivrons rouges
1/2 c. à thé d’ail (facultatif)
1 échalote française
1 c. à soupe de persil haché
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à soupe de pâte de tomate
1/4 c. à thé de curcuma
Sel et poivre noir
Huile d’olive
PRÉPARATION:

Couper l'échalote et les poivrons en morceaux. Hacher l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive pour les attendrir. Trancher le tomates. Faire chauffer le bouillon dans un faitout jusqu'à ébullition. Incorporer tous les ingrédients. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 30 minutes. Passer au mélangeur. Ajouter du bouillon ou de l'eau si la consistance est trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un petit filet d'huile d'olive.

Remarque

Le poivron rouge a des propriétés antioxydantes appréciables. Il se combine bien avec les lycopènes fournis par les tomates.