Ayant une vision avant-gardiste de la nouvelle cuisine savoureuse et inventive, Louise Rivard occupe une place de choix dans l’univers culinaire québécois. Elle offre des chroniques, des conférences et des ateliers thématiques des plus inspirants.  
 
 
Poivrons et caramboles marinés
(sans sucre)


INGRÉDIENTS:
16 poivrons moyens (rouges et verts)
2 caramboles
Marinade
1,5 l (6 tasses) de vinaigre blanc
1,5 l (6 tasses) d’eau filtrée
3 gousses d’ail hachées
20 ml (4 c. à thé) de sel à marinade
Épices et herbes (par pot)
1 brin d’aneth
15 ml (1 c. à soupe) de piment Jalapeños tranché
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
2,5 ml (½ c. à thé) de graines
de moutarde jaune

PRÉPARATION:

Une fois bien nettoyés, couper les poivrons en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les caramboles en tranches d’environ 5 mm (¼ po). Porter à ébullition à feu moyen le vinaigre, le sel et l’ail haché une dizaine de minutes. Déposer les herbes dans chaque bocal et les remplir de poivrons et de tranches de carambole. Verser la marinade chaude. Stériliser 15 minutes. Donne environ 4 pots de 1 litre.

Variante : Remplacez le piment Jalapeños par un petit piment chili. Utilisez des gants lorsque vous les coupez. Pour une variante exotique, utilisez du vinaigre aromatisé (recette de base à la page 198). Faites mariner d’autres variétés de poivrons ou de piments forts avec les mêmes ingrédients.