Ayant une vision avant-gardiste de la nouvelle cuisine savoureuse et inventive, Louise Rivard occupe une place de choix dans l’univers culinaire québécois. Elle offre des chroniques, des conférences et des ateliers thématiques des plus inspirants.  
 
 
 
 
Pizza TexMex

Ingrédient

1 croûte à pizza ou une tortilla de 12 po
Sauce style texmex
60 ml (4 c. à soupe) de pesto aux tomates
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 piment jalapeno haché fin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de chacun : origan séché, poivre de Jamaïque et cumin
1 petite gousse d’ail écrasée
Quelques gouttes de Tabasco ou de pâte de chili Sambal Olek

Garnitures
375 ml (1 1/2 tasse) de poulet grillé*
1 petite gousse d’ail
375 ml (1 1/2 tasse) de légumes en lanières (poivron, carottes, oignon, courgettes)
6 tomates cerises tranchées en 2
250 ml (1 tasse) de Monterey Jack râpé
30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
Feuilles de mesclun ou de coriandre
Cumin ou poivre noir moulu


Pizza sur le gril

Mélanger l’huile d’olive et tous les autres ingrédients avec le pesto aux tomates. Faire sauter les légumes de la garniture quelques minutes dans un peu d’huile, sauf les tomates. Ils doivent demeurer croustillants. Réserver.

Cuire la croûte à pizza d’un côté sur le gril. Badigeonner le côté cuit de la croûte du mélange de pesto assaisonné. Garnir. Glisser la pizza sur le côté le moins chaud du gril jusqu’à ce que la croûte du dessous soit bien cuite (environ 5 à 7 minutes) et fermer le couvercle pour faire fondre le fromage, si nécessaire. Vaporiser légèrement d’huile d’olive. Passer sous le gril du four 1 à 2 minutes, si désiré. Parsemer de mesclun ou de coriandre fraîche. Saupoudrer de cumin et poivrer au goût. Servir avec de petites cuillérées de crème sure.